马口铁应用和特色
1.不透明度：
除了食物恶化的反应外，光还能够引起蛋白质和氨基酸的改变。 维生素C露出于光线下更可能与其他食物成分产生相互作用，然后导致大量丢失。 依据研究和剖析，透明玻璃瓶装牛奶中维生素C的丢失是深色瓶装牛奶中维生素C丢失的14倍。 光照也会产生氧化性气味，核素，蛋氨酸等会裂开，失去养分价值。 马口铁的不透明性使维生素C的保存率最高。
2.密封性好
包装容器对空气和其他挥发性气体的阻隔性关于坚持养分和感官质量非常重要。 各种果汁包装容器的比较标明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变和维生素C的保存。 金属罐，玻璃瓶，铝箔层压板和低氧气透过率的纸箱能够保存维生素C。更好，铁罐是最好的。
3.锡的还原作用
马口铁内壁上的锡在填充过程中与残留在容器中的氧气相互作用，然后减少了食物成分被氧化的时机。 锡的还原作用对浅色生果和果汁的风味和色彩具有杰出的保存作用。 因而，装在未上漆的铁罐中的果汁罐比包装有其他包装材料的果汁罐具有更好的养分保存，并且棕色改变很小。 更好地接受了风味质量，因而延长了货架期。
4.供给有效铁源
马口铁罐头食物，除少数浅色生果和果汁罐外，大多数都使用内部涂有油漆的空罐来进步容器的耐腐蚀性。 由于金属的电化学作用，储存的带漆罐头食物数量少。铁以二价铁的方式溶解并存在于密封罐头食物中，简单被人体吸收，其含量 约为1至10 ppm。 就生果和蔬菜产品而言，原材料本身并不含有太多的铁。 关于铁罐产品，计算出350毫升铁含量为5 ppm的饮料罐。 每罐可供给1.75毫克铁，相当于人类每日摄入量约18毫克。 十分之一。 如果上述果蔬汁饮料罐富含维生素C，则铁更简单吸收。 因而，铁罐头食物和饮料能够成为铁的杰出来源，这关于铁罐的养分具有深远的意义。
